- Bladerdeegring met Hollandse garnalen
- Aspergesoep met ham en ei
- Zeebaars in zoutkorst, ratatouille en couscous
- Aperol-sorbet met ananascarpaccio
- Asperges met lamsrack, shiitake en gepofte zoete aardappel
- CCN verrassings dessert
2024
april 2024
- Tomatengelei, sardines en paprikaroom
- Witvis, spinazie en “ Shiso leaf sauce”
- Knolselderij en rucolasoepep
- Eendenlever met gekaramelliseerde goldenappelen en rode port saus
- Kalfsvitender a la florentine, basmatirijst met kokosmelk
- Passievrucht panne cotta, kokosijs. Kokoscrumble & meringue
2024
maart 2024
- Geitenkaasmousse met paprikagelei en bladerdeegstengel
- Kwartel en croute met saus van eekhoorntjesbrood
- Soep van gerookte knoflook en peterselieolie
- Makreel met courgette, prei en zoetzure sjalot
- Surf en turf van lamshaas en gegrilde octopus
- Schuim met crème Anglaise
2024
februari 2024
- Ceviche tartaar van makreel in witlof
- Makaron Foie-rero Rocher
- Vichyssoise met forel en appelsalsa
- Zeeuwse bloemkool
- Gelakt buikspek en kabeljauw
- Appeldessert met witte chocolade en gember
2024
januari 2024
- Mediterrane Nuggets
- Wild pasteitje
- Bloemkoolsoep
- Zeeduivel met gestoofde venkel en venkelsaus
- Hertfilet met cranberry en rode port saus
- Omelette Sibériene chocolademousse
Clubnieuws
Nieuwe HENDI electrische stoomoven.
De oude (kapotten) oven is vervangen door een nieuwe stoomoven.
Clubnieuws
Wijnproeverij CCN
Op 5 november jl. organiseerde Roosendaals Wijnhuis de jaarlijkse overzichtsproeverij in onze cuisine.
Er stonden maar liefst 62 wijnen open om te proeven. Er waren veel landen vertegenwoordigd en er stonden veel nieuwe wijnen ten opzichte van de proeverij van vorig jaar. Gavi, Touraine, Cava, Pouilly Fumé, Valpolicella en Rosso di Montepulciano zijn slechts een kleine greep uit de wijnen die vertegenwoordigd waren op de proeftafels. Uiteraard werd het wijnhuis Vallemayor uit Rioja weer erg gewaardeerd. Ook nieuw waren de wijnen uit Piemonte (Italië) van het wijnhuis Goggiano met Chardonnay, Barbera, Nebbiolo Moscato D’Asti en uiteraard Barolo! Ruim 80 bezoekers genoten van een mooie en goed verzorgde proeverij.
2023
november 2023
- Soesjes met ganzenlever
- Gepaneerd eitje met sesam en bloemkool mousseline en shimeji V
- Butternutvelouté met spek, pitten en rozijnen
- Kabeljauw in ’t groen en spinazieflan
- Pork Wellington, fondant aardappeltje, gevulde appel, cranberrysaus
- Chocolade-walnotenbiscuit met gekaramelliseerde sinaasappel en witte chocolademousse
Clubnieuws
In de zomerstop zijn er div. werkzaamheden in de cuisine verricht.
De oude tegelvloer van de koelcelwas beschadigd en is vervangen door een mooie gietvloer. Ook de vensterbank tussen keuken en restaurant was aan vervanging toe. In plaats van tegelwerk is deze nu van Trespa. Wat makkeler schoon te maken is.
Dit werk is geheel belangeloos uitgevoerd door Cees van de Zande, lid van de 2e donderdagbrigade.
Waarvoor dank.
Ons lid Jan Littooij van de 2e maandagbrigade heeft zijn “oude” Berkel snijmachine uit zijn slagerij in Dinteloord geschonken aan de Cuisine.
Oude staat tussen haakjes, omdat de machine een heel stuk beter is dan onze oude en bovendien voorzien is van een automatische digitale weegschaal!
Wij zijn er dus flink op vooruitgegaan en bedanken Jan hierbij voor deze gulle gift!
2023
oktober 2023
- Tartelette met duxelle en aardappel crème V
- Pastinaaksoep met mosselen
- Pladijsfilet met aardpeer en hazelnoot
- Muskaatsorbet
- Rund met zwarte knoflook en pepersaus
- Aardpeer, beurre noisette en chocolade